Уcтaнoвкa для xoлoднoгo кoпчeния cвoими pукaми 1 тoпкa; 2 гopящиe дpoвa; 3..

Установка топки холодного копчения своими руками; 2 топки для дров; 3 дымоотвода; 4 кладки (металлическое сито); 6 бездонных деревянных или металлических ящиков (бочек) 8; металлические стержни с крючками; 9 мешковинных покрывал; 10 дверок топки. Строим коптильню холодного копчения из подручных материалов? Так как же холодным копчением рыбу и мясо? Температура дыма не должна превышать 250℃. Для получения охлажденного дыма установку холодного копчения необходимо разделить на две части. Первая часть — топка, вторая — кладовая. Разместите эти детали на расстоянии 1,5-2 метра друг от друга и соедините их с дымоходом. Коптится продукт долго, иногда до 7 дней, в зависимости от размера полуфабриката. Это самый простой вариант коптильни, с топкой и дымоходом на уровне земли, а емкостями для хранения продукта – над землей. Выкопайте яму 0,5 х 0,5 м – это топка. На дно топки следует положить железную пластину. Нагретый утюг заставит опилки, щепу и ветки тлеть более равномерно. При желании топку можно обложить кирпичом. Дымовую трубу выкапывают примерно на глубину и ширину лопаты, а затем сверху накрывают железной или каменной плитой, причем эту плиту присыпают землей, особенно с краев, чтобы дым без потерь доходил до коптильни. Коптильная камера представляет собой бездонный деревянный или металлический ящик (ведро). Ко дну прикреплена прочная сетка или решетка, на которую можно положить сито, влажную грудинку, редкую мешковину или тонкий слой мокрой соломы. Фильтр защитит изделие от копоти и смолы в дыме, а если подвеска случайно сломается, сетка или решетка не дадут изделию упасть в дымоход. В верхней части коптильни имеются металлические стержни, на которые можно подвешивать мясные продукты. Лучше всего использовать стержень из нержавеющей стали диаметром 10 мм, чтобы сделать крючок, чтобы изделие не падало, или воспользоваться для подвешивания свернутым в толстую веревку шпагатом. Верх курительной комнаты закрывали железными листами, деревянными щитами, крапивой или мешковиной. Такую коптильню легко сделать самостоятельно из имеющихся материалов, главное, чтобы на участке было достаточно места для ее изготовления.